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フランス料理

おすすめ料理 フランス料理 こだわりのポイント  フランス料理でココロ満たします。

料理長よりご挨拶 Comment

富士屋ホテルの味を守りつつ、現代的なスタイルを追及し、ご提案いたします。繊細であり、気品あふれるフランス料理で、お越しいただくゲストに日ごろの感謝の気持ちを表し、至福のひとときをご提供します。

フランス料理料理長 柳沢昌吾(やなぎさわしょうご) 

2012年1月湯本富士屋ホテルフランス料理料理長に就任。

コースのご紹介 Course Menu

SUZURAN

SUZURAN

ズワイ蟹とサーモンのガトー仕立てサフロンの香り
トリュフヴィネグレットと共に

コンソメスープ

金目鯛のポワレと手長海老 シャンパン風味ブールブランソース

~お口直しに~蜜柑のグラニテ

牛フィレ肉のソテーとセップ茸のリゾット ポルト酒ソース

フロマージュブランムースと
フランボワーズクランブル マンゴーソルベを添えて

パン

コーヒー

料金¥13,200(サービス料込・税別)

SAKURA

SAKURA

海の幸のジュレ寄せと赤玉葱コンフィを添えて
ディルの香り

鶉のクレピーヌ巻き プルーン入り
キャラメル風味の洋梨を添えて

セロリラブ入り洋風ロワイヤル ズワイ蟹とご一緒に

オマール海老ポワレと帆立貝のムスリーヌ
ノイリー酒風味白ワインソース

ルビーグレープフルーツのグラニテ

牛フィレ肉とフォアグラポワレ ロッシーニ風
トリュフ香るマデラ酒ソース

ガトーオペラ
フランボワーズペパンと苺のソルベと共に

パン

コーヒー

料金¥16,500 (サービス料込・税別)

HANAMIZUKI

HANAMIZUKI

アミューズグール

海の幸のシャルロット仕立て ベトラーヴピュレと共に

フォアグラソテーと大根のマリアージュ
ポルトルージュトリュフソース

オニオングラタンスープ パイ包み焼き
グリエールの香り

オマール海老と真鯛と帆立貝ポワレ トマトコンフィを添えて
雲丹クリームソース

スペアミントのグラニテ

牛フィレ肉ソテー リードヴォーパネとモリーユ茸
赤ワインソース

ホワイトショコラムース
オレンジジュレ入りフランボワーズソルベを添えて

パン

コーヒー

料金¥19,800(サービス料込・税別)

NADESHIKO

NADESHIKO

アミューズ・グール

タラバ蟹と真鯛のマリアージュ
帆立貝のラメルとキャビア添え バジルの香り

鴨ロティとフォアグラソテー
グランマニエ風味のソースとご一緒に

コンソメドゥーブル

鮑とオマール海老のポワレ タプナードを添えて
ジュドコキユアージュ

シャンパーニュのグラニテ

牛フィレとサーロインのコンビネゾン マルサラドルチェ
トリュフ香るリゾットと共に

デザートブッフェ

コーヒー

パン

料金¥24,200(サービス料込・税別)

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